Tortellini ripieni alla bolognese con pesto di zucchine

Ingredienti:
500g di tortellini
2 mini zucchine
30g di pinoli
10g di basilico
30g di parmigiano grattugiato
30g di pecorino
2g di sale fino
125g di olio extravergine d'oliva
3 pomodori secchi

Procedimento:
Per il pesto di zucchine: lava e grattugia le zucchine.
Salale e lasciale riposare per 10 minuti.
In un mixer aggiungi l'olio extravergine d'oliva e frulla zucchine assieme i pinoli, il parmigiano grattugiato e il pecorino tagliato a cubetti, fino ad ottenere un pesto cremoso.

Cuoci i tortellini in acqua salata per 5 minuti.

Una volta cotti, scola i tortelli e aggiungili in padella.
Falli saltare per 1 minuto per far amalgamare per bene il pesto con la pasta.

Impiatta, decorando con i pomodorini secchi sbriciolati.

Suggerimento:
Per un pesto di zucchine più saporito, aggiungi un pizzico di pepe nero macinato.

BUON APPETITO!