Scarpinocc rivisitati
INGREDIENTI:
Scarpinocc 250g Pastificio Davena
Crema di zucchine
- 250g di zucchine
- 1 piccolo scalogno
- 20 ml di olio extravergine di oliva
- Sale Q.B.
- Pepe Q.B.
Olio alle erbe
-40 ml di olio extra vergine di oliva
- Timo fresco
- Rosmarino
- Scorza di limone grattugiata
- Succo di limone
- Pizzico di sale
Topping:
-Mandorle tostate
PROCEDIMENTO:
Facciamo rosolare uno scalogno tritato con un filo di olio extravergine d'oliva, poi aggiungiamo le zucchine a rondelle, regoliamo di sale e pepe e lasciamo cuocere per circa 8-10 minuti.
Nel frattempo cuociamo gli Scarpinocc in abbondante acqua salata e prepariamo un olio aromatico mescolando olio extravergine d'oliva, timo fresco, rosmarino e scorza di limone grattugiata.
Quando le zucchine sono ben morbide, aggiungiamo un goccio di acqua di cottura della pasta e frulliamo il tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Impiattiamo con una base di crema di zucchine, aggiungiamo gli scarpinocc, il nostro olio aromatico e qualche mandorla sbriciolata. decoriamo con qualche goccia di crema di zucchine.. e buon appetito!
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