Tortellini al prosciutto crudo con crema di caprino, peperoni e zucchine

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
500g di tortellini al prosciutto crudo
1 cipolla, tritata finemente
1 peperone rosso, tagliato a cubetti
1 zucchina, tagliata a cubetti
3 cucchiai di formaggio caprino fresco
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale e foglie di timo q.b.

PROCEDIMENTO:
In una padella capiente, scalda l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio.
Aggiungi la cipolla e falla rosolare per circa 5 minuti.
Aggiungi anche il peperone e la zucchina tagliati a cubetti, 
falli cuocere circa 10 minuti fino a quando le verdure saranno tenere.

Nel frattempo cuoci i tortellini in acqua bollente salata per 5 minuti.
Una volta cotti, scola i tortellini e versali in padella con le verdure.
In una ciotola a parte aggiungi il caprino e l'olio extravergine d'oliva, mescola fino ad ottenere una consistenza cremosa.
Unisci il tutto in pentola e mescola fino a quando il formaggio caprino non si scioglie.
Servi il piatto e guarnisci con foglie di timo fresco.

CONSIGLI:
Per un sapore più ricco puoi aggiungere al condimento un cucchiaio di parmigiano grattugiato.

Se non hai il caprino lo puoi sostituire con un altro formaggio fresco come la ricotta o la robiola.

BUON APPETITO!